Antipasti della Sardegna

Gli antipasti sono delle portate che avviano il pasto precedendo la prima portata. Possono essere di pesce, verdura, carne, salumi o formaggi; semplici stuzzichini, tartine o piatti elaborati.

Pane frattau

Nasce come piatto povero, da realizzare anche in situazioni di fortuna nelle lunghe assenze da casa dei pastori. Inizialmente prevede infatti solo il pane, del brodo e il formaggio, a scaglie o grattato (frattau, appunto). Col tempo si è arricchito e rappresenta un'ottima apertura di pasto o anche un invitante spuntino.

Ingredienti:

4 dischi di "carta da musica"; 4 uova; 100 grammi di pecorino sardo a scagliette; 1 bicchiere di salsa di pomodoro, preparata con passata, olio e sale; 1 bicchiere di aceto bianco; sale q.b.

Preparazione:

Bagnate ciascun disco di pane in acqua salata molto calda, sgocciolateli e disponetene uno in ciascun piatto. Cospargete di salsa di pomodoro e formaggio; mettete a bollire acqua e aceto, quindi versateci le uova, uno per volta, ritiratele con una schiumarola dopo 3 minuti e disponetele al centro del disco di pane.

Pomodori di magro gratinati

Profumatissimi, sprigionano al meglio la loro seduzione da caldi. Il gusto rimane tuttavia perfetto anche a freddo, il che consente di preparali prima in tutta comodità.

Ingredienti:

4 pomodori tondi di media maturazione; 4 filetti di sardine sott'olio; 1 melanzana pulita; 80 grammi di tonno schiacciato in crema; burro, pangrattato, origano, olio extravergine di oliva e sale q.b.

Preparazione:

Tagliate a metà i pomodori, privateli di acqua e semi, salateli leggermente e metteteli in una teglia oliata. Passate in forno a 160° per circa 15 minuti, tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare. Intanto schiacciate il tonno insieme al burro per formare una crema densa, cui andranno uniti i filetti di sardina spezzettati. A parte tagliate a dadini la melanzana e friggeteli in abbondante olio, quindi scolateli, fateli asciugare su carta assorbente da cucina e spolverate appena di sale. Unite le melanzane al composto di tonno, mescolate e farcite con questo composto i pomodori semicotti. Coprite bene con un impasto di pangrattato e origano spruzzato d'olio e rimettete in forno, lasciando gratinare per altri 15 minuti o comunque fin quando la superficie non appare ben croccante.

Sardine alle erbe

Un antipasto stuzzicante e profumatissimo da accompagnare con un buon bianco secco.

Ingredienti:

800 grammi di sardine pulite; 2 spicchi d'aglio; 150 grammi di polpa di pomodoro; un mazzetto di foglie di salvia e prezzemolo; aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le sardine, privatele di testa e lisca e lasciatele asciugare; intanto mettete in una terrina un trito finissimo di aglio, prezzemolo e salvia, condito con olio, aceto, sale e pepe macinato sul momento. Mescolate e aggiungete la polpa di pomodoro, ben schiacciata con la forchetta e spruzzata di sale. Ungete una teglia e adagiatevi le sardine cosparse con la salsa preparata, infornate a 200° e lasciate cuocere 5 minuti dal momento che iniziano a sfrigolare. Ottime sia calde che fredde.