Contorni della Sardegna

Per contorno s'intende un piatto di verdura cruda o cotta, patate o funghi in accompagnamento al secondo piatto.

Carciofi al tegame

Semplice quanto a preparazione e ingredienti, qui l'essenziale è il carciofo stesso. È un contorno gustoso ma piuttosto leggero.

Ingredienti:

6 carciofi già puliti e lasciati in ammollo in acqua e succo di limone; 1 cipolla; prezzemolo, olio extravergine di oliva e sale q.b.

Preparazione:

Tagliate in quattro parti i carciofi e lasciateli ad asciugare. Intanto rosolate in un tegame capiente ben oliato la cipolla e il prezzemolo tritati, quindi aggiungete i carciofi, coprite a filo con acqua salata e lasciate cuocere coperto a fuoco basso: il tempo di cottura dipende dalla varietà dei carciofi impiegati, quindi saggiate con la forchetta e tenete presente che alla fine devono risultare morbidi ma non sfatti e l'acqua di cottura deve essere evaporata.

Fagioli stufati

Fagioli saporitissimi, grazie alle numerose aggiunte di gusto intenso. Vale la pena di segnalare che il finocchio, oltre all'ottimo aroma, aggiunge digeribilità.

Ingredienti:

300 grammi di fagioli secchi già ammollati; 120 grammi di lardo; 1 spicchio d'aglio; 1 bicchiere di passata di pomodoro; 3 finocchi selvatici puliti; 1 cavolo verza pulito; 1 cipolla affettata; olio extravergine di oliva e sale q.b.

Preparazione:

Mettete a lessare i fagioli in abbondante acqua salata; dopo circa 3/4 d'ora di cottura, aggiungete il cavolo tagliato a listelle, il finocchio tagliato a pezzetti, la cipolla e la passata di pomodoro. Proseguite la cottura e intanto preparate un trito di lardo e aglio e rosolatelo in un padellino con olio, quindi aggiungetelo ai fagioli quando questi sono diventati ben morbidi. Mescolate, fate insaporire qualche minuto e servite.

Zucchine in agrodolce

Anche questo un contorno assai semplice; la particolarità di gusto è nell'agrodolce, mentre l'ottima conservabilità e la buona resa a freddo consigliano il piatto per cene estive.

Ingredienti:

1 chilo di zucchine di medie dimensioni, pulite e tagliate a rondelle; 1/2 bicchiere d'aceto; 4 cucchiai di zucchero; 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Friggete in abbondante olio le rondelle di zucchina; man mano che si fanno ben dorate scolatele e adagiatele in una pirofila larga e bassa. Quando sono tutte fritte e collocate nel contenitore, cospargetele con poco sale; a parte scaldate in un pentolino l'aceto con lo zucchero, quindi versatelo ben caldo sulle zucchine e rimettete sul fuoco per qualche minuto. Sono ottime anche fredde.