Dessert della Sardegna

Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita alla fine del pasto. La parola, infatti, deriva dal termine francese “desservir” che significa "sparecchiare".

Aranciata

Nulla a che vedere con la bibita: si tratta invece di una sorta di torrone morbido, profumatissimo e di gusto delizioso.

Ingredienti:

400 grammi di buccia d'arancia; 120 grammi di mandorle sbucciate e tritate; 400 grammi di miele; 80 grammi di zucchero.

Preparazione:

Togliete la pellicola bianca alle bucce d'arancia, quindi tagliatele in tante striscioline sottili lunghe circa 5 centimetri; mettetele a bagno per 5 giorni, cambiando spesso l'acqua per disperdere l'amaro delle bucce. Infine scolatele bene e mettetele a cuocere in un tegame a fuoco basso, aggiungendo il miele; mescolate fin quando tutto il miele non è stato assorbito e aggiungete lo zucchero e le mandorle. Stendete un foglio di carta stagnola e rovesciateci il composto, livellandolo con una spatola di legno e ottenendo uno spessore di circa 1 centimetro e mezzo. Lasciate riposare almeno un paio d'ore, quindi con un coltello tagliate nelle forme desiderate.

Pardulas

Dolcetti fragranti, grazie ai profumi di arancia e zafferano.

Ingredienti:

350 grammi di ricotta; 300 grammi di farina; 80 grammi di zucchero; 2 uova; 20 grammi di strutto; 1 buccia di arancia grattata; un pizzico di zafferano; sale e zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Amalgamate la ricotta con lo zucchero, i tuorli d'uovo, lo zafferano e la buccia d'arancia. A parte preparate un impasto con la farina, le chiare d'uovo, lo strutto sciolto in poca acqua calda e un pizzico di sale; lavorate bene e stendete una sfoglia sottile e tagliate tanti dischi di pasta dal diametro di circa 8 centimetri. Al centro di ogni disco disponete un cucchiaio di ripieno, quindi rialzate i bordi così da formare dei cestelli di pasta, pieni fino al bordo e senza coperchio. Mettete in forno a 180° e cuocete fin quando il ripieno non prende un bel colore dorato. Infine spolverate di zucchero a velo (oppure cospargete con miele).

Pistiddu

Ingredienti:

Per la sfoglia 1Kg di farina candida e fina di grano duro; 2 etti di strutto; 2 etti di zucchero; 2 bustine di lievito e acqua. Per il ripieno occorre 1l. di sapa (mosto d' uva raffinato); mezzo litro d'acqua; 200g. di semola di grano duro; 100g. di scorza d' arancia tostata e macinata.

Preparazione:

Impastare la farina, ammorbidirla con lo strutto ed addolcirla con lo zucchero, poi farla lievitare con lo stesso lievito che si adopera per il pane. Lavorarla ancora con cura, lasciarla riposare ed infine ritagliarla in dischi rotondi del diametro di circa 15,20cm. che poi si uniranno sovrapposti a due a due per racchiudere il ripieno. A parte si fa bollire la sapa e vi si fa cadere a pioggia la farina e gli altri ingredienti, lasciando cuocere l' impasto finché la massa diventerà una specie di marmellata densa. Sulla sfoglia si depone un po' di ripieno e quindi si saldano i due strati, ritagliandone i bordi con la rotella dentata. Alla fine si decorano le superfici della sfoglia con i timbri antichi di legno, detti pinta-pane che creano motivi popolareschi molto interessanti. Cuocere nel forno a media temperatura su pistiddu e servirlo come dessert insieme a qualche bicchiere di Rosato di Dorgali.

Seadas

Molto apprezzati, questi dolcetti sono sorprendenti per il loro insolito connubio fra il saporito fiore sardo e i profumi dolci del miele e degli agrumi

Ingredienti:

250 grammi di farina; 200 grammi di fiore sardo grattato; 1 limone; 1 arancia; 1 bicchierino di grappa; 200 grammi di miele di castagno; strutto, olio extravergine di oliva e zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Grattate le scorze degli agrumi e versatele in una terrina; aggiungete il formaggio grattato e la grappa e amalgamate bene il tutto. A parte impastate la farina con acqua calda in cui avrete sciolto lo strutto; dopo averla ben lavorata, stendete la pasta e formate una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei dischi di circa 12 centimetri di diametro. Su metà dei dischi disponete un cucchiaio abbondante di ripieno e richiudete con l'altra metà, premendo bene e quindi saldando i bordi. Friggete i dischi in abbondante olio bollente, scolateli quando appaiono dorati da entrambi i lati, quindi asciugateli velocemente su carta assorbente da cucina. Disponeteli su un piatto da portata, cospargeteli di miele riscaldato e finite con una spolverata di zucchero a velo.