Lo splendido isolamento ha dato luogo alla straordinaria diversità della Sardegna, un carattere inimitabile con cui questa terra ci accoglie fin dal linguaggio, dai suoni, dalle forme. E veri miracoli di sapore sono il risultato gastronomico di questa specificità.

Le tradizioni locali si dividono in due gruppi fondamentali: quello degli uomini di terra, pastori e contadini, e quello degli uomini di mare, pescatori lungo i 1500 km di coste. Dalle comunità pastorali deriva la caratteristica cottura delle carni “su carraxiu”; si tratta di cuocere pezzi di carne avvolti da frasche e deposti in una buca scavata in terra. Una volta ricoperta di terra la buca, vi viene acceso sopra il fuoco, e la carne cuoce lentamente al di sotto, mantenendo tutti i suoi sapori.

Tra le erbe non devono mancare profumati ramoscelli che la terra sarda offre spontaneamente: alloro, ginepro e soprattutto mirto, usato anche per produrre liquori. Da questo mondo vengono le magnifiche carni bovine della ormai rara razza modicana, allevata brada, gli ottimi agnelli e capretti, il cinghiale e i salumi pregiati, come le salsicce al vino, il capocollo, e la particolarissima mustela. Il nome vuol dire donnola, per la forma stretta e lunga di questo salume ottenuto dal controfiletto di suino locale, aromatizzato e stagionato. E ancora dal mondo pastorale ci vengono i tanti formaggi. Come ad esempio il celebre casizolu di Santu Lussurgiu - cacio a forma di pera prodotto col ricco latte di modicane - o la merka, formaggio acidulo di latte di capra o pecora, o ancora il celebre fiore, pecorino conosciutissimo.

Anche i pescatori prediligono una cottura assai semplice: il pesce senza nessun trattamento viene semplicemente arrostito, conservando tutta la fragranza marina. Ma oltre all’ottimo fresco, il mare ha qui anche le sue conserve d’eccellenza, come il musciamme, carne salata di tonno, o la bottarga, di uova di tonno o di muggine (cefalo). Specialità indiscusse i tanti pani e i dolci, in cui protagonisti sono mandorle, uva passa, mirto e i magnifici mieli di Sardegna, specie quelli caratteristici di asfodelo e di sulla. E l’indimenticabile miele amaro di corbezzolo, che sposa in un incontro perfetto il gusto sapido dei formaggi.